शराब अंगूर के रस के मादक किण्वन से प्राप्त उत्पाद है। वाइनमेकिंग उन संचालन का समूह है जो अंगूर को शराब में बदलते हैं।
1963 में दुनिया भर में शराब का उत्पादन 255,00,000 हेक्टोलीटर था। मुख्य उत्पादक फ्रांस, 55,303,000 हेक्टोलीटर के साथ, और इटली, 53,042,000 हेक्टोलीटर के साथ थे। ब्राजील, विश्व उत्पादन में 15वें स्थान पर, लगभग 1,250,000 हेक्टोलीटर प्राप्त किया, जिसमें से 70% या अधिक रियो ग्रांडे डो सुल द्वारा उत्पादित किया गया, इसके बाद साओ पाउलो, मिनास और सांता कैटरिना का स्थान रहा; अन्य राज्यों का उत्पादन बहुत कम है।
इतिहास। - शराब की उत्पत्ति समय में खो जाती है। सबसे पुराना उद्धरण बाइबिल में है: नूह ने एक बेल लगाई, शराब पी और नशे में हो गया। इस बात के प्रमाण हैं कि मिस्र में, 2,400 साल पहले, और चीन में, ईसा पूर्व 2,000 साल पहले, शराब का उत्पादन किया जाता था। प्राचीन ग्रीस और रोम में, शराब का खूब सेवन किया जाता था। उत्तरी अमेरिका में, वाइनमेकिंग 1769 के बाद कैलिफ़ोर्निया में फ्रांसिस्कन भिक्षुओं के साथ शुरू हुई। ब्राजील में, वाइनरी 18वीं सदी के अंत से है। पारैरा, पुराने काल्डास में, दक्षिण मिनास में, उस समय, यूरोपीय बेलें पहले से ही उगाई जा रही थीं। 19वीं सदी के अंत और वर्तमान सदी की शुरुआत में, देश में वाइनमेकिंग का महान विकास शुरू हुआ, जो हाल ही में स्पष्ट हुआ है, और वर्तमान में ब्राजील पहले से ही शराब का निर्यात करता है। (डेल्टा लॉरोस, 1968) अगला अध्याय वाइनमेकिंग पर होगा।
