El vino es el producto obtenido por la fermentación alcohólica del mosto de uva. La vinificación es el conjunto de operaciones que consisten en transformar la uva en vino.
La producción mundial de vinos en 1963 fue de 255.000.000 hectolitros. Los principales productores fueron Francia, con 55.303.000 hectolitros, e Italia, con 53.042.000 hectolitros. Brasil, en el puesto 15 de producción mundial, obtuvo alrededor de 1.250.000 hectolitros, siendo el 70% o más producido por Rio Grande do Sul, seguido por São Paulo, Minas y Santa Catarina; los otros estados producen poco.
Histórico. - El origen del vino se pierde en el tiempo. La cita más antigua es la de la Biblia: Noé plantó vid, bebió vino y se embriagó. Hay evidencia de que en Egipto, hace 2.400 años, y en China, hace 2.000 años antes de Cristo, se producía vino. En la antigua Grecia y Roma, el vino se consumía en abundancia. En América del Norte, la viticultura se inició con monjes franciscanos en California, después de 1769. En Brasil, la vitivinicultura data de finales del siglo XVIII. En Parreira, antigua Caldas, en el sur de Minas Gerais, en esa época, ya se cultivaban vides europeas. A finales del siglo XIX y principios del actual, se inició el gran desarrollo de la vitivinicultura en el país, lo que se ha evidenciado últimamente, y actualmente Brasil ya exporta vinos. (Delta Laurosse, 1968) El próximo capítulo será sobre la Vinificación.
